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公共营养师职业资格认证培训
随着我国经济的快速发展，人们在追求丰富物质生活的同时，对健康的关注越来越高，食品安全、营养与健康、营养与保健、营养与康复等相关服务已成为社会强烈的需求。但目前大多数人的饮食结构却并不科学，导致国人普遍出现个别营养素缺乏和总体营养过剩并存的怪现象，肥胖、脂肪肝等富贵病的发病率持续上升。合理膳食、均衡营养的饮食方式已萌发为新的时尚。
“未来几年，营养师将成为中国急需的紧缺人才。”中国营养学会理事长说：“目前我国营养师不足4000人，按发达国家营养师人口比计算，中国缺少近400万营养师。”即将出台的《国民营养条例》规定：“所有的幼儿园、医院、学校、酒楼、饭店、单位食堂等必须配备专职营养师”。正在酝酿的《直销法》对从业人员做了严格的持证上岗要求，规定只有持有营养师和医师资格的人员才可以销售保健品。为满足人们日益增长的健康服务需要,科学引导人们的的膳食结构,为社会输送急需的应用型营养人才，青岛成龙职业培训学校决定举办国家公共营养师认证培训班。
有关事项如下：
一、培训对象
从事或准备从事营养食品教学、科研、食品或保健食品生产经营、食品卫生监督与监测、营养配餐、营养咨询、营养宣教的人员；宾馆、餐厅、机关、学校、医疗卫生等单位从事营养食品工作、营养教育工作者以及管理人员；高级管家；企事业单位或社会其他有志从事营养职业的人员。
二、培训内容培训课程 培训内容
基础知识
公共营养师职业道德 职业道德基本知识；公共营养师职业守则
医学基础 人体解剖生理基础；食物消化吸收；不同人群的生理特点
营养学基础 营养学概论；能量及宏量营养素；矿物质；维生素；水与膳食纤维
人群营养基础 孕妇营养；乳母营养；婴儿营养；幼儿营养；学龄前儿童营养；学龄儿童与青少年营养；老年人营养
食物营养与食品加工基础 植物性食物的营养价值；动物性食物的营养价值；调味品和其他食品的营养价值；营养强化与保健食品；常见的食品保藏和加工技术
食品卫生基础 食品污染及其预防；各类食品的卫生要求；食物中毒及其预防和管理
膳食营养指导与疾病预防 膳食营养指导和管理概论；膳食营养素参考摄入量的应用；膳食结构与膳食指南；膳食与营养缺乏并预防；膳食营养与慢性疾病预防
营养教育和社区营养管理基础 营养教育；社区营养管理
相关法律、法规 《中华人民共和国食品卫生法》相关知识；《食品添加剂卫生管理办法》相关知识；《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》相关知识
中级技能
膳食调查和评价 食物摄入量调查 食物重量的估计；食物成分表的应用；食物可食部和废弃率的计算；食物生熟重量比值的换算方法；称重记录表的设计；膳食调查-称重表
膳食调查结果计算与评价 膳食中各类食物摄入量的计算；一份菜肴营养素摄入量的计算；一日膳食中能量和主要营养素的计算
人体营养状况测定和评价 人体营养状况测定 成人身高及体重的测量；成人体格国度的测量；儿童身高、坐高及体重的测量；儿童体格国度的测量；体格测量调查表的填写
实验室指标收集和判断 头发样品的收集；尿液样品的收集和保存
营养不良的症状和体征判别 成人消瘦的判断；成人超重和肥胖的判断；儿童体格发育的评价（一）——评价指标的计算；儿童体格发育的评价（二）——常见指标的应用和评价；儿童发育迟缓的判断
膳食知道和评估 营养需要和食物种类确定 确定成人的营养需要；食物类别识别；成年人食物选择和用量的计算
食谱编制 确定成人主食需要量；确定成人副食用量；成人一餐食谱编制；成人一日食谱编制
食谱调整和评价 食谱能量调整；能量-价格调整；食谱脂肪含量评价；食谱美味调整和评价；食物交换份法
食品营养评价 食品样品收集和保存 食品样品的收集和保存；食品的取样和处理；食品标签和配料解读；营养标签解读；食品添加剂的功能
食品营养价值分析 食品加工过程；食品感官检验；粮油制品营养价值的评价；乳品营养价值的评价；饮料的营养价值和评价
社区营养管理和营养干预 营养与健康信息的收集 访谈和调查表填写；入户动员
营养与健康档案的建立和管理 数据资料的录入；数据的验证与核对
高级技能
膳食调查和评价 食物摄入量调查 24h回顾法；24h回顾和膳食史结合方法；记账法；称重记账法
膳食调查结果的计算与评价 膳食结构分析和评价；膳食能量摄入量与评价；膳食营养素计算与评价；膳食调查结果计算与分析；数据库的建立和结果保存；人群膳食调查报告的撰写；膳食调查方法应用练习
人体营养状况测定和评价 人体体格测量 体格测量的标准化；婴幼儿身长、头顶至臀长头围、胸围、和体重的测量；上臂围和皮褶厚度的测量
实验室指标收集和判断 尿液样品的收集和保存（24h尿样）；粪便的收集和保存；血样的收集和保存；
营养不良的症状和体征判断 蛋白质—能量营养不良判断；营养性贫血的判断；维生素A缺乏的判断和评价；骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价；儿童佝偻病的判断与评价；维生素C缺乏的判断与评价；维生素B2缺乏的判断与评价；锌缺乏懂得判断与评价
营养咨询和教育 营养与食品安全知识咨询 食品选购指导；烹饪营养的指导；平衡膳食评价；膳食纤维摄入量的评估；健康生活方式测评；体力活动水平测评；家庭食物中毒及其预防
营养教育 家庭食品污染；和腐败变质及其预防；食品卫生检验问题解答；体重控制的营养教育；平衡膳食的营养教育；科普文章的编写
膳食指导和评估 营养和食物需要目标设计 学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定；学龄儿童营养和食物需要目标计划；青少年食物选择；
食谱编制 儿童个体营养食谱编制；幼儿园食谱编制；学校营养食谱的设计；大学生食堂食谱的编制
食谱营养评价和调整 食谱餐次比例和修改；膳食蛋白质和脂肪调整；膳食蛋白质互补的原则和评价；食谱的综合分析和评价；职工食堂一周食谱编和评价
食品营养评价 食品营养标签的制作 谷类产品分析计划的制订；液体奶的营养标签制作；饼干的营养标签制作；产品说明书的制作
食品营养价值分析 食品能量密度和营养质量指数评价方法；食物蛋白质质量评价；食物蛋白质互补作用评价；食物碳水化合物评价—血糖生成指数；食物脂肪评价—脂肪酸比例
食品营养资料编辑 产品宣传资料的编写；市场需求调查以及调查表设计；市场调查报告的撰写
社区营养管理和干预 营养与健康信息的收集 专项调查表编制；综合信息调查表的编制；社区基本资料的收集；
营养与健康档案建立和管理 个人健康档案的建立；人群基本资料的计算分析
营养干预方案设计和实施 社区食物营养干预方案设计；普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导
成龙独家特色课程[中医药膳学]
绪论 概述；中国药膳学的基本内容；中国药膳学的发展简史
阴阳五行学说 阴阳学说；五行学说
脏腑 五脏；六腑；奇恒之腑；脏腑之间的关系；气、血、津液
经络 经络的基本内容；经络的生理、病理及临床运用
体质学说 体质、体质的分类、体质学说的应用
养生保健 养生保健的基本原则；养生保健的主要方法
病因与发病 病因；发病
病机 阴阳失调；邪正盛衰；气血津液失常
防治原则 预防；养疗法则
中医诊断基础 绪论；望诊；望舌；闻诊；问诊；切脉
八纲辩证 表里辩证；寒热辩证；虚实辩证；阴阳辩证
气血津液辩证 气病辩证；血病辩证；津液病辩证
脏腑辩证 心病辩证；肺病辩证；脾病辩证；胃肠病辩证；肝病辩证；肾与膀胱病辩证；脏腑兼病辩证
药膳配剂总论 中药的产地与炮制；中药的性能；中药的功效；中药的应用；
常用入膳药物 紫苏；生姜；葱白；桂枝；香薷；防风；荆芥；淡豆豉；胡荽；薄荷；葛根；芦根；夏枯草；决明子；金银花；板蓝根；蒲公英；鱼腥草；马齿苋；火麻仁；藿香；佩兰；苍术；砂仁；茯苓；薏苡仁等百余种
常用入膳食物 苹果；荔枝；菠萝；橘；猕猴桃；葡萄；香蕉；番茄；荸荠；甘蔗；南瓜；冬瓜；苦瓜；黄瓜；丝瓜；菠菜；荠菜；枸杞苗；扁豆；辣椒；萝卜；胡萝卜；藠头；洋葱；香蕈；蘑菇；木耳；银耳；紫菜；猪肉；牛肉；羊肉；狗肉；鸡肉；鸭肉；鹅肉；鸽肉；燕窝；鲤鱼；鲫鱼；银鱼；墨鱼；鳢鱼；龟肉；鳖肉；田螺；牡蛎；海参；淡菜；酒；茶叶；食盐；醋；大蒜；粳米；糯米；荞麦；大麦；小麦；绿豆；黄豆；黑大豆；玉米；芝麻；
药膳配剂 药剂基础；药膳的剂型分类；药膳的禁忌；药膳方例；如：补虚正气粥；仙人粥；枸杞羊肾粥；蒲公英粥；四喜煨饭；姜汁牛肉饭；补气双菇面；莲肉糕；扒糕；芡实内金饼；鸡肉元宝饺；长寿粉；茯苓包子；山药汤元；人参煨猪肚；艾叶蒸乌鸡；玄参炒猪肝；地骨爆两羊；熟附煨姜焖狗肉；虫草蒸鸭；归地烧羊肉；地黄蒸鸡；归参山药煨猪腰；茯砂烤羊肉；枸杞叶炒鸡蛋；首乌炒肝片；荷叶炖猪肾；枣蔻煨肘；清炖茴香雀肉；玄参猪肝煲；补骨脂羊肚煲；凉拌昆布；白切猪肚；羊脑桂圆煲；当归煨鸡汤等百余种。
常用入膳中药材鉴别 中药材鉴别概论；入膳中药鉴别实例；如：人参；蜂蜜；鹿茸；白芷等
三、培训班次与授课时间
开设周末班和晚班 ，学习五个月时间。
周末班授课时间为隔周的双休日 9：00--12：00 13：30—17：00
晚班授课时间为每周一、三、五&nbs
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